El libro “Café de México, origen y destino” tiene una importancia especial, pues es piedra angular de la cultura mexicana, toda vez que reúne los diferentes procesos y periodos por los que ha pasado la cafeticultura en el país y sus aportaciones al mundo.
La idea es concientizar a la sociedad del papel que cada actor desempeña en los procesos de cultivo, cosecha, recolección, selección y torrefacción, diseño, producción y venta de mobiliario y maquinaria, así como la distribución y consumo del grano tostado y molido.
Desde el mapa del genoma del café, cuya secuencia ya ha sido trazada, las manipulaciones genéticas, hasta sus aplicaciones en las plantaciones –con criterios de sustentabilidad o sin ella–, así como la alta tecnología de los procesos, los estudios sobre el gusto, la tolerancia y los estímulos neuronales en el consumidor, ocupan las tareas de centros de investigación y enseñanza superior en diversos países del mundo.
Más de dos siglos de historia, tradición y cultura criolla y mestiza sobre la feraz y generosa naturaleza acompañan al esfuerzo de la comunidad cafetalera que se ha acrisolado hasta conformar una numerosa colectividad compuesta por productores y trabajadores del campo, beneficiadores e industriales, comerciantes y exportadores, transportistas, desde recuas de acémilas hasta camiones, barcos y aviones; también por proveedores de fertilizantes, insumos, maquinaria, equipo y diversos servicios profesionales y financieros.
Este libro pretende dar a conocer los elementos fundamentales de todo un universo relacionado con su fruto y el grano ya tostado que sirve para preparar la bebida más popular de occidente, segundo producto de intercambio económico mundial y de la que derivan su ingreso más de un centenar de millones de seres humanos y se deleitan mil doscientos millones de consumidores.
De indiscutible utilidad en la preservación del equilibrio ecosistémico y de la sustentabilidad del Globo y de una porción importante del territorio nacional, también es factor de estabilidad política, avance social y cultural. Este libro es apenas el principio de un gran y complejo tema, con sus múltiples constantes y variables; amplio y profundo, tanto que conforma lo que se ha llamado la Ciencia del Café.
Un libro abierto y dinámico que se seguirá haciendo con la ayuda de toda la comunidad cafetalera en un esfuerzo interactivo, producto de una convención permanente, democrática y participativa que llegará a integrar un diccionario enciclopédico.
El texto se divide en tres etapas:
La primera consiste en promover y divulgar la cafeticultura mexicana a través de una comunicación integral en medios tradicionales y digitales, con la finalidad de conseguir una presencia nacional e internacional con una nueva visión tecnológica. Como parte de este proceso se edito un libro impreso, que constatará el valor y reconocimiento de la trascendencia del café mexicano. En cuanto a la versión a la versión digital del libro (e-book), y con apoyo en medios digitales, se desea crear una comunidad e identidad que favorezca la comunicación, diálogo e interacción, y reduzca la brecha entre los productores y las personas que degustan y aprecian el sabor y aroma del café mexicano.
Como parte de la segunda etapa del proyecto se difunde, a nivel nacional y mundial, una visión integral cafetalera que comprende políticas de Estado responsables, eficientes y eficaces que —en términos de la legislación vigente y nuevas iniciativas (algunas ya en ejecución)— promueven que el café es un negocio redituable para todos los actores de la cadena productiva.
La tercera fase consiste en la edición de un diccionario enciclopédico que incorporará datos históricos, términos técnico-agronómicos, fitogenéticos, ambientales etnoecológicos, industriales manufactureros, comerciales, económicos, sociales, culturales, político-diplomáticos y jurídicos, entre otros. Asimismo, recogerá los estudios de la Asociación Científica Internacional del Café y de otras instituciones de investigación y enseñanza superior que atienden las situaciones competentes al tema.
El libro “Café de México, origen y destino” integra todo el universo contenido en un grano, y es la continuación de un arduo trabajo que realiza el Gobierno Federal, encabezado por el Presidente Enrique Peña Nieto, para reposicionar el aromático de México ante el mundo.
Puntualizó que el libro forma parte de una amplia investigación sobre la cafeticultura en México; su proceso, desarrollo y sus aportaciones sociales, económicas, políticas y ambientales, están presentes en el brochure y video del texto.
Te gustaría conocer de mas libros acerca del mundo del café?? cuales? déjanos tus comentarios
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